A.美拉德反应B.焦糖反应C.抗坏血酸氧化D.水果腐烂变色下列选项中，不属于引起褐变因素的是（）……

单项选择题海宁提出的基本味觉有（）种。

A.4
B.5
C.6
D.7

单项选择题恒定和适当的样品温度才可能获得稳定的感官评价结果，所以样品呈送时都有自己适合的最佳温度。比如：红葡萄酒呈送的最佳温度是（）℃。

A.0-4
B.10
C.18-20
D.55-65

单项选择题一般来说，靠腮两边对（）味敏感，但这也不是绝对的，会因人而异。

A.甜
B.咸
C.酸
D.苦

单项选择题培训和评价前1小时内，避免可能影响评价结果的外来因素干扰，如：不能（）

A.涂化妆品
B.嚼口香糖
C.饮水
D.睡眠

单项选择题在统计中，我们可以将产品的类别用数值进行编码处理，如：1代表乳制品，2代表肉制品，3代表粮油制品。这种方法叫作（）标度。

A.名义
B.序级
C.等距
D.比率