A.用量多，发酵力大B.用量少，发酵力大C.用量多，发酵时间要短D.超量使用，发酵力减退下列对发酵面坯中干酵母……

单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于（）装饰方法。

A.点缀式
B.整齐式
C.随意式
D.图案式

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃

单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟

单项选择题营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质

单项选择题（）污染，可通过食物链进入人体。

A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
D.化学农药

单项选择题米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）

A.酥脆
B.酥松
C.坚实
D.黏软

单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。

A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状

单项选择题炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸

单项选择题制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为宜。

A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2

单项选择题黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。

A.韧性
B.弹性
C.黏性
D.可塑性

单项选择题炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A.软
B.韧
C.嫩
D.松

单项选择题扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。

A.有咬劲，口味清香
B.松酥，口味清香
C.坚实，口味清香
D.软糯，口味清香

单项选择题（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物
B.化学
C.物理
D.层酥

单项选择题化学农药污染，可通过（）进入人体。

A.血液
B.食物链
C.淋巴管
D.内分泌腺

单项选择题蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作用下被分解的程度。

A.酶
B.液
C.率
D.质