A.无机化合物B.氨基酸C.维生素D.多酚类化合物黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和……

单项选择题绿茶揉捻的首要目的是（）。

A.卷紧茶条，缩小体积
B.卷紧茶条，塑造外形
C.适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
D.散发水气，减轻水闷味
E.嫩叶热揉，老叶冷揉

单项选择题绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。

A.高温杀青，先低后高
B.中温杀青，先高后低
C.高温杀青，先高后低
D.中温杀青，先高后高
E.高温杀青，先高后高

单项选择题绿茶杀青的首要目的是（）。

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成条
C.散发低沸点的青草气，发展茶香
D.破坏叶绿素，散失水分
E.挥发咖啡碱，降低苦涩味

单项选择题绿毛茶干茶色泽暗褐是由于（）。

A.揉捻温度过高
B.干燥温度过高
C.杀青温度低，杀青时间长
D.揉捻温度过低
E.干燥时间过长

单项选择题造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是（）。

A.鲜叶原料过嫩
B.炒制过程中温度过低，失水过慢
C.炒制过程中温度过高，失水过快
D.揉捻过重
E.二青程度过低

单项选择题下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。

A.碧螺春
B.祁门红茶
C.黄山毛峰
D.白毫银针
E.安溪铁观音

单项选择题造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

A.杀青温度过高
B.揉捻压力过大
C.干燥温度过高
D.杀青温度过低

单项选择题在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

A.叶片成条率
B.茶叶主要内含物质成分含量
C.在制品含水量
D.叶细胞破损率
E.以上都不是

单项选择题按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

A.叶色深的鲜叶适制红茶
B.叶色浅的鲜叶适制绿茶
C.茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
D.叶片柔软的鲜叶适制青茶
E.花青素含量高的鲜叶适制绿茶

单项选择题束形的龙须茶原产于（）。

A.浙江省
B.安徽省
C.贵州省
D.福建省
E.江西省

单项选择题都匀毛尖茶的开采时间为（）。

A.春分前
B.清明前
C.清明后
D.谷雨前
E.谷雨后

单项选择题莫干黄芽茶产于（）。

A.浙江省
B.安徽省
C.贵州省
D.福建省茶
E.江西省

单项选择题形成青茶品质特征的关键工序是（）。

A.萎凋
B.做青
C.发酵
D.包揉
E.烘干

单项选择题白茶品质特征形成的关键工序是（）。

A.杀青
B.发酵
C.渥堆
D.萎凋
E.干燥

单项选择题下列各茶品中，产地属南京市的是（）。

A.翠柏茶
B.寿眉茶
C.雨花茶
D.金山翠芽
E.太湖翠竹