判断题酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
判断题果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。
判断题原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。
判断题去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。
