原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。

判断题去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。

判断题但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。

单项选择题（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。

单项选择题冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。

A.长
B.短
C.一样
D.不确定

单项选择题在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。