简答题

对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计算该餐各种食物成分的人均进餐量。

【参考答案】

（1）计算生熟重量比值
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）计算实际消耗的食物量
实际消耗大米的生重（g）=实际消耗大米的熟重×大米的生熟重量比值=（熟大米的重量-熟大米剩余量）×大米的生熟重量比值=（20000-2000）×0.5=......

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