A.稍具粘性 B.强力韧性 C.强力弹性 D.稍具韧性
单项选择题硬质面包应选用（）与中筋粉之间的较高筋力的面粉
A.预拌粉 B.全麦粉 C.低筋粉 D.高筋粉
单项选择题硬质面包的口感有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，（）的特点
A.香精浓厚 B.纯香浓郁 C.奇香浓重 D.焦味浓重
单项选择题硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包
A.结构精细 B.结构复杂 C.结构细腻 D.结构紧密
单项选择题清酥制品烘烤的膨胀阶段，打开炉门（）会大量逸出，制品不再膨胀
A.水分 B.空气 C.油脂 D.蒸汽
单项选择题烘烤清酥制品的烤箱好带有蒸汽设备，蒸汽可防止产品表面（）
A.过早糊化 B.过早凝结 C.过晚凝结 D.过晚糊化
