A.五成 B.七成 C.八成 D.九成
单项选择题分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。
A.主要宾客 B.次要宾客 C.主人 D.陪同
单项选择题宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。
A.鲜花 B.台号 C.公用餐具 D.主冷菜
单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。
A.有纪念价值 B.食品及用具干净卫生 C.新异 D.实用
单项选择题使用银器餐具时不能经常（）。
A.摩擦 B.清洗 C.保养 D.使用
单项选择题山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计量单位。
A.盘 B.碟 C.碗 D.盅
