A.鸡蛋B.猪肉胴体C.叶菜D.大海鱼真空冷却适用于（）。……

单项选择题速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。

A.馅心变质
B.淀粉老化
C.水分蒸发
D.重量损失

单项选择题在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。

单项选择题食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

A.防止温度波动
B.升高温度融化冰晶
C.温度不宜太低
D.镀冰衣

单项选择题下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

A.冻藏温度尽量低
B.缓慢冻结
C.冻藏温度尽量高
D.冻藏温度交替变化

单项选择题为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。

A.自然冷却
B.缓慢冷却
C.立即冷却
D.不用冷却

单项选择题在速冻前需要加糖处理的水果是（）。

A.橘子
B.柠檬
C.荔枝
D.苹果

单项选择题水果在速冻前加糖处理的目的是（）。

A.增强氧化酶的活性
B.保持维生素
C.防止水果氧化
D.改变水果风味

单项选择题易发生低温冷害的蔬菜是（）。

A.菠菜
B.花菜
C.西红柿
D.黄瓜

单项选择题易发生低温冷害的水果是（）。

A.苹果
B.香蕉
C.草莓
D.橘子

单项选择题有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。

A.芹菜与青菜
B.苹果与土豆
C.梨与苹果
D.肉与鸡蛋

单项选择题有休眠作用的果蔬是（）。

A.青菜
B.芹菜
C.洋葱
D.番茄

单项选择题对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。

A.温度
B.湿度
C.含氧量
D.二氧化碳含量

单项选择题下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

A.-1～8℃
B.12～18℃
C.-15～-25℃
D.-25～-40℃

单项选择题防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。

A.控制温度
B.控制湿度
C.控制风速
D.控制微生物

单项选择题当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%