A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
判断题果蔬的保护组织主要可以防止水分蒸发、香味挥发及病虫侵入，抵抗外界不良环境和机械损伤的作用。
单项选择题细胞的粘着力取决于细胞中的（）含量。
A.糖分B.纤维素C.果胶物质D.呈味物质
单项选择题下列水果中不耐储藏，适于加工果酱和果汁的是（）
A.柑橘B.草莓C.苹果D.梨
单项选择题使果蔬呈味呈色的物质主要在（）中？
A.细胞壁B.原生质体C.叶绿体D.液泡
单项选择题细胞壁常有木质化、木栓化和（）现象。
A.重组化B.角质化C.木角化D.硬化
