A.主题B.题材C.构图D.形象食品雕刻中的主干是（），没有此项，作品无从谈起。……

单项选择题色彩所呈现出来的质的面貌，也就是指某一色独有而别于他色的表象特征，叫（）

A.色相
B.明度
C.纯度
D.色性

单项选择题选择鱼肚时以片大纹直、肉体厚实、（）、体形完整的为上品。

A.色泽明亮
B.色泽红亮
C.色泽洁白
D.色泽透明

单项选择题刺参发成后每500g干品可出料（）g左右。

A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200

单项选择题鱼翅按加工方法的不同，可分为（）和净翅。

A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅

单项选择题调制呛酵面时将大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，适量碱揉匀揉透即可。

A.30%
B.40%
C.70%
D.80%