A.酒酿清蒸鸭子B.奶油松瓤卷酥C.藕粉桂花糖糕D.四喜丸子红楼梦中提到的名菜有（）……

单项选择题（）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。

A.萃取茶
B.乌龙茶
C.紧压茶
D.白茶

单项选择题（）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。

A.红茶
B.乌龙茶
C.紧压茶
D.白茶

单项选择题（）具有天然香味，属轻微发酵茶。

A.红茶
B.乌龙茶
C.花茶
D.白茶

单项选择题当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）

A.葡萄酒
B.鸡尾酒
C.啤酒
D.白酒

多项选择题蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是（）

A.白酒
B.白兰地
C.威士忌
D.伏特加

单项选择题（）是广州最著名的特色菜。

A.艇仔粥
B.龙虎斗
C.护国菜
D.烤乳猪

多项选择题所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A.谷物为主
B.肉少粮多
C.辅以菜蔬
D.什么都吃

名词解释什么是餐饮企业文化的和谐性; 餐饮企业文化的和谐性名词解释定义是什么?

填空题餐饮企业文化建设的基础主要是（）。

填空题张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称（）。发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。

填空题在“红楼糕点”问世的同时，北京（）饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。

填空题上元日为一年的第一个望日，举国大庆大祭，由此发展为今天的（）节。

填空题在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫（），客人回敬主人叫酢。

填空题（）在其《随园食单·须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

单项选择题21世纪，搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（）。

A.个体经营
B.餐饮集团
C.国营企业
D.外资企业