简答题 蛋清与蛋黄的营养有何差异？

【参考答案】

蛋清中含有很多免疫蛋白，有很多酶，帮助合成消化酶；而蛋黄中胆固醇是合成胆汁最好的成分，还有大量维生素，不仅种类多而且含量丰富，尤以VA、VE、VB2、VB6，泛酸为多，此外还有VD、VK、VB1、VB12、叶酸、烟酸等，蛋黄中的矿物质以磷最为丰富，占无机成分总量的60%以上，钙次之，占13%左右，还......

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