简答题 简述温度对鱼类腐败速度的影响。

问答题简述淀粉的物理性质。

填空题化学性危害是环境污染物、化肥、（）和兽药、生长调节剂使用不当造成对食品原料的化学污染。这些污染物极易在动植物体内产生（），蓄积在动植物食品原料中，进而危害人体健康。这种危害往往是持久性的和遗传性的，甚至危害子孙后代。

填空题将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在（），面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是（）。

填空题猪肉一般为（），牛肉深红色，马肉紫红色，羊肉浅红、兔肉粉红色。老龄动物肉色深，幼龄的（）。生前活动量大的部位肉色深。

填空题薯类作物也称为（），由属于不同科属的双子叶植物组成，其特点是在块根或块茎中含有大量的（），例如旋花科中的甘薯、大戟科中的木薯、茄科中的马铃薯。