将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在（），面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是（）。

填空题猪肉一般为（），牛肉深红色，马肉紫红色，羊肉浅红、兔肉粉红色。老龄动物肉色深，幼龄的（）。生前活动量大的部位肉色深。

填空题薯类作物也称为（），由属于不同科属的双子叶植物组成，其特点是在块根或块茎中含有大量的（），例如旋花科中的甘薯、大戟科中的木薯、茄科中的马铃薯。

单项选择题沙门氏菌，属于肠杆菌科，为革兰氏阴性杆菌，是与食品传染有关的细菌，对人类和动物都能适应，致病性最强的是（）

A.鼠伤寒沙门氏菌
B.肠炎沙门氏菌
C.禽沙门氏菌
D.猪霍乱沙门氏菌

单项选择题花粉是被子植物雄蕊花药和裸子植物小孢叶上小孢子囊内的小颗粒状物，是植物有性繁殖的雄性配子体，含有人体生存所需要的各种物质，被誉为（）

A.老年营养食品
B.滋补营养食品
C.完全营养食品
D.儿童营养食品

单项选择题鱼贝类的呈味物质主要有游离氨基酸、低分子肽及其核苷酸关联化合物、有机盐基化合物、有机酸等。其中鱼类呈鲜味的是谷氨酸和肌苷酸，无脊椎动物的鲜味主要是（）

A.谷氨酸和腺苷酸
B.色氨酸和核酸
C.赖氨酸和腺苷酸
D.组氨酸和鸟苷酸