A.荷兰少司B.葡萄酒黄油少司C.莫内少司D.煎牛扒黑胡椒少司E.蔬菜少司下列属于乳化少司的有（）。……

多项选择题蔬菜汁少司是以（）为主要原料。

A.青菜汁
B.蔬菜汁
C.蔬菜蓉
D.水果汁
E.水果蓉

多项选择题蔬菜少司分为（）三大类。

A.蔬菜汁少司
B.水果汁少司
C.果蔬汁少司
D.青菜汁少司
E.番茄汁少司

多项选择题下列属于蔬菜少司的成品要求的有（）。

A.无起花
B.口感软嫩
C.浓稠适度
D.口感细滑
E.口味浓厚

多项选择题蔬菜少司可以根据需要进行（）。

A.稀释
B.调味
C.加热
D.蒸熟
E.油炸

多项选择题下列属于芥末少司的制作要领的有（）。

A.芥末直接放入锅中炒制
B.芥末不宜放入锅中炒制
C.在各种基础少司的基础上加入罗勒酱
D.在各种基础少司的基础上添加芥末
E.在各种奶油少司的基础上加入芥末