南京盐水鸭一年四季皆可制作，以农历（）月制作的最好。……

单项选择题蔬菜中含有多种色素，其中（）色素一般比较稳定，故在烹调中不易变色。

A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色

单项选择题（）用蛋白质含量高的硬质小麦加工而成，或者用硬质小麦与部分中硬质小麦混合加工而成。

A.面包粉
B.饼干粉
C.糕点粉
D.汤用粉

单项选择题山梨酸在浓缩果汁中的用量不得超过（）。

A.1g/kg
B.2g/kg
C.3g/kg
D.4g/kg

填空题两栖动物的肌肉组织由色白而细嫩的肌纤维构成，结缔组织含量少、不明显，（）含量低，使之成为受人喜欢的烹饪原料。

填空题牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其（）长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，加热后凝固收缩性强，故质感比猪肉、羊肉老韧。