A.大曲B.小曲C.麸曲D.曲母形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药……

单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。

A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛

单项选择题醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

单项选择题一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

单项选择题（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是（）

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒

单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮

单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一，一般说来，高碳醇中（）含量最多。

A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇

单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。

A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇

单项选择题酱香型新酒二轮酒：甜味好，味冲，涩酸，酒头单独存放，称为（）

A.生沙酒
B.糙沙酒
C.回沙酒
D.粹沙酒

填空题人类最早的人工饮料酒的发明，是（）时代用（）酿造的（）酒。

单项选择题在品评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这叫（）

A.顺序效应
B.顺效应
C.后效应
D.以上都正确

单项选择题酱香型新酒中一般（）酱香浓厚，后味带涩，微苦，酒体丰满。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

单项选择题酱香型新酒中一般（）入口香大，具有酱香，后味带涩，酒体较丰满。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

单项选择题一般每甑掐取酒头（）

A.0.5kg
B.0.5-1kg
C.1-1.5kg
D.1.5～2kg

单项选择题两种不同性质的味觉物质相混合时，它们各自的味道都被减弱的现象，称为（）

A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉