A.有力 B.有劲 C.握死 D.方法正确
单项选择题厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。
A.防止污染 B.刀刃损伤 C.防止生事 D.防止意外
单项选择题四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。
A.酵母菌 B.微生物 C.醋酸菌 D.乳酸菌
单项选择题水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
A.炒、爆 B.烧、炸 C.熘、炸 D.煎、扒
单项选择题下列为菌类原料的是（）。
A.黄花菜 B.紫菜 C.香菇 D.海带
单项选择题初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
A.毛 B.皮 C.爪 D.尾
