A.肉松B.肉脯C.肉干D.香肠
单项选择题为改善牛肉的肉质，不可采取的致嫩措施是（）。
A.直接加热炒B.酶解法C.烹制加调料法D.抓浆加辅料法
单项选择题不属于果脯类的是（）。
A.果脯B.冬瓜条C.桔饼D.椰丝
单项选择题高温杀菌法是指利用高温加热，一般温度在（）之间，杀灭原料中的微生物，从而达到贮存效果的一种方法。
A.100—121℃B.100—123℃C.100—125℃D.100—127℃
单项选择题全世界有科学记载的物种为140万种，其中（）生活于海洋。
A.10%B.15%C.20%D.25%
填空题植物学上的后熟作用是指许多植物的种子脱离母体后，在一定的外界条件下经过一定时间达到（）成熟的过程。
