A.焦香B.芝麻香C.糟香D.坚果香在白酒发酵香中，（）是指白酒呈现的类似烘烤粮食谷物的香气特征。……

单项选择题在白酒发酵香中，窖香是指白酒采用泥窖发酵等工艺产生的以（）为主的多种成分呈现的香气特征。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

单项选择题各种粮食有各自的独特香气，一般认为（）酿酒比较绵。

A.高粱
B.玉米
C.大米
D.糯米

单项选择题根据香气的来源，陈香属于白酒的（）。

A.原料香
B.发酵香
C.陈酿香
D.环境香

单项选择题（）是指非正常工艺或贮存条件使白酒出现的无色或微黄以外的颜色。

A.失光
B.沉淀
C.浑浊
D.异色

单项选择题（）是指白酒呈现不清亮透明、失去光泽的外观特征。

A.失光
B.悬浮物
C.沉淀
D.浑浊

单项选择题某一风味物质在酒中呈香强弱是由（）所决定的。

A.含量
B.阈值
C.含量和阈值
D.含量、阈值和摩尔质量

单项选择题（）是引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值，即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的最低浓度。

A.嗅阈值
B.味阈值
C.觉察阈值
D.识别阈值

单项选择题（）是指人的嗅觉器官对某种香气成分的最低检出量或能感受到的最低浓度。

A.嗅阈值
B.味阈值
C.觉察阈值
D.识别阈值

单项选择题（）中酯类物质以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，一般乳酸乙酯高于乙酸乙酯。

A.大曲清香型白酒
B.小曲清香型白酒
C.凤香型白酒
D.老白干香型白酒

单项选择题关于凤香型白酒风味组分的特点，下列说法错误的是（）。

A.乙酸乙酯含量最高，绝对含量低于清香型和浓香型白酒
B.己酸乙酯含量高于清香型白酒，明显低于浓香型白酒
C.醇类化合物含量较低，明显低于清香型和浓香型白酒
D.含有较高的乙酸羟胺和丙酸羟胺

单项选择题浓酱相兼、酱浓协调是（）的质量核心。

A.兼香型白酒
B.浓香型白酒
C.酱香型白酒
D.芝麻香型白酒

单项选择题关于董香型白酒风味组分的特点，下列说法错误的是（）。

A.丁酸乙酯含量低
B.高级醇含量高，主要有正丙醇、仲丁醇
C.总酸含量高
D.乳酸和乳酸乙酯含量低

单项选择题能体现白酒风味的化合物称为（）。

A.微量成分
B.骨架成分
C.风味物质
D.复杂成分

单项选择题若以一种或几种化合物来代表某种风味时，这几种化合物便称（）。

A.特征化合物
B.微量成分
C.风味前驱物
D.风味物质

单项选择题在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A.特征化合物
B.风味前驱物
C.关键化合物
D.骨架成分