填空题恒速干燥阶段:降水速率不随着干燥的进行而(),内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。
填空题大米加工工序:清理、()、选糙、碾白。
填空题谷物中常见复合脂类()类,含有脂肪酸、醇(甘油醇或鞘胺醇)、磷酸及一个含氮碱基;糖脂类,含有糖(半乳糖、葡萄糖)、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
填空题淀粉转化糖种类()、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
填空题凝沉作用的影响因素()、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。
填空题影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
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