填空题淀粉转化糖种类()、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
填空题凝沉作用的影响因素()、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。
填空题影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
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问答题可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些?
问答题小麦粉灰分含量高意味着什么?
问答题为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多?
问答题皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同?
问答题什么是清粉机,它是怎样工作的?
问答题什么是制粉厂的皮磨系统?
问答题硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间?为什么?
问答题什么是水分调节,其目的是什么?