食品在干制过程中,由于内部水分向表面转移的速度较表面水分蒸发速度慢,两者不相平衡,使食品表面受热过渡而引起表面节壳硬化的现象又成为表面“壳化现象”。
名词解释什么是导湿现象; 导湿现象名词解释定义是什么?
名词解释什么是IQF冻结; IQF冻结名词解释定义是什么?
名词解释什么是缓慢冻结; 缓慢冻结名词解释定义是什么?
名词解释什么是快速冻结; 快速冻结名词解释定义是什么?
名词解释什么是冻藏食品; 冻藏食品名词解释定义是什么?