A.日晒 B.高温贮放 C.潮湿 D.塑胶桶贮放
单项选择题下列何种油脂制作菊花酥会有较佳之酥性（）
A.鲜奶油 B.黄豆油 C.花生油 D.猪油
单项选择题油脂不宜存放于（）
A.阴凉处 B.冷藏 C.密闭容器 D.高温下
单项选择题新鲜蛋黄于蛋塔馅的主要作用为（）
A.乳化作用 B.凝结作用 C.发泡作用 D.打发作用
单项选择题下列何种产品不必使用酵母（）
A.叉烧包 B.小笼包 C.芝麻酱烧饼 D.蟹壳黄
单项选择题加入何种原料，可增强面粉的筋性（）
A.油脂 B.糖 C.盐 D.发粉
