A.面盆 B.桌面 C.砧墩 D.地面
单项选择题用()煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.小站米
单项选择题蒸箱按规格大小,有单门、双门、()蒸箱三种。
A.立式 B.柜式 C.台式 D.三门
单项选择题婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。
A.工商部门 B.税务部门 C.食品药品监督管理部门 D.安检部门
单项选择题制作小窝窝头的原料主要是:细玉米面、黄豆粉、()、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
A.油 B.盐 C.白糖 D.馅料
单项选择题制作的粥浓稠适宜,最重要的是要掌握好()、加热时间和火力。
A.米质 B.米量 C.时机 D.水量
单项选择题玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒型、马齿型、()、甜型四类。
A.小粒 B.大粒 C.粉型 D.软粒
单项选择题下列含脂肪最丰富的食物是()。
A.玉米 B.大豆 C.芝麻 D.鱼类
单项选择题面点师进入()搬运原料时,应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。
A.厨房 B.面点间 C.冷藏库 D.大型冷库
单项选择题常温下,用酵母调制500克面粉的花卷面柸,需用干酵母()为宜。
A.8克 B.15克 C.20克 D.25克
单项选择题女面点师正确着装要求是:(),纽扣齐全,工作帽端正。
A.脸干净 B.耳朵干净 C.头发干净 D.工作服干净
单项选择题天平主要用于用量极少的原料和()的称量。
A.碱 B.小苏打 C.泡打粉 D.添加剂
单项选择题蒸制的面点成熟后要()下屉,以避免成品与屉布粘连而影响质量。
A.及时 B.冷却后 C.晾凉后 D.十分钟后
单项选择题调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。
A.抄拌 B.拌和 C.揉搓 D.调和
单项选择题面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分为()、标准粉和普通粉。
A.特制粉 B.富强粉 C.一般粉 D.专用粉
单项选择题水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
A.水量 B.水质 C.水温 D.水分