A.后面B.前面C.左侧D.右侧进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（）。……

单项选择题进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（）方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针
B.先主人、后客人的次序按顺时针
C.先客人、后主人的次序按逆时针
D.先主人、后客人的次序按逆时针

单项选择题进行咖啡服务时，（）的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

单项选择题进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。

A.3/4
B.1/3
C.2/3或1/2
D.2/3

单项选择题为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。

A.1/3
B.4/5
C.4/9
D.2/5或1/2

单项选择题在码放英国茶茶具时，（）。

A.茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人
B.茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人
C.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行
D.茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行

单项选择题当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A.2／3或3／5
B.3／4或3／5
C.3／5
D.1／2

单项选择题服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。

A.正前方或左前方
B.右侧
C.正前方或左后方
D.左后方

单项选择题服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。

A.口布
B.桌卡
C.空瓶或空杯
D.杯垫

单项选择题开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。

A.无名指
B.中指
C.大拇指
D.食指

单项选择题在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身
B.用右臂夹住瓶身
C.左手拿住瓶身
D.右手拿住瓶身

单项选择题在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。

A.上底部
B.瓶口
C.下底部
D.瓶颈

单项选择题双手摇壶的操作要领是（）。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

单项选择题单手摇壶的操作要领是（）

A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢

单项选择题根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。

A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料

单项选择题当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。

A.冲和法
B.搅和法
C.摇和法
D.混合法