A.沸 B.温 C.凉 D.热
单项选择题叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
A.温水 B.沸水 C.碱水 D.冷水
单项选择题西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制 B.热水略烫 C.沸水略烫 D.温水略烫
单项选择题初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。
A.蒸 B.炸 C.烤 D.烧
单项选择题菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
A.数量 B.时间 C.水温 D.时机
单项选择题下列上水粉浆的菜肴是（）。
A.鱼香肉丝 B.滑炒肉丝 C.滑炒鱼丝 D.滑炒鸡丝
