A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳……

单项选择题某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。

A.0
B.0.2
C.0.25
D.0.3

单项选择题支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色

单项选择题蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

A.生理特性
B.化学特性
C.物化特性
D.生化特性

单项选择题检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法

单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧