A、体积B、吨位C、面积D、容积库房加工车间应有与生产能力相适应的（）和辅助间及仓库。……

单项选择题无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、高温杀菌
B、紫外线杀菌
C、微波杀菌
D、半高温杀菌

单项选择题利用温度、湿度、（）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。

A、X射线
B、紫外线
C、红外线
D、以上都是

单项选择题（）。管理的首要任务是消灭霉菌。

A、库房卫生
B、易腐物品
C、易腐物品加工工序
D、库房围护结构

单项选择题降低温度可（）果蔬的呼吸作用。

A、减弱
B、维持
C、增强
D、保证

单项选择题装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。

A、5
B、6
C、7
D、8

单项选择题（）时，冻结速度等于1～5cm h。

A、快速冻结
B、中速冻结
C、缓慢冻结
D、均匀冻结

单项选择题酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。

A、70℃
B、55℃
C、40℃
D、32℃

单项选择题装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。

A、1～2层
B、3～5层
C、2～3层
D、5～8层

单项选择题（）不是冷藏工应该具备的职业道德。

A、爱岗敬业
B、努力钻研业务
C、发扬团结协作的团队精神
D、注重企业管理

单项选择题冷间的英文表示为（）。

A、cold store
B、cold room
C、freezing room
D、cool room

单项选择题（）中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。

A、热电偶温度计
B、玻璃温度计
C、充液压力式温度计
D、热敏电阻温度计

单项选择题食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

A、食品温度
B、库温
C、蒸发温度
D、冷凝温度

单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

A、10
B、20
C、30
D、50

单项选择题冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。

A、容积
B、容量
C、体积
D、食品数量

单项选择题肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

A、氧化
B、变质
C、增重
D、减重