A.水牛肉B.黄牛肉C.牦牛肉牛肉按照牛品种的不同分为3种类型，其中食用品质最好的是（）……

单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型，其中西餐使用较多的是（）

A.犊牛肉
B.老牛肉
C.壮牛肉

单项选择题牛肉按照性别的不同分为3种类型，其中食用品质最好的是（）

A.母牛肉
B.犍牛肉
C.公牛肉

单项选择题脂肪型猪肉的外型呈（），肉用型猪肉的外型呈（），肉脂兼用型猪肉的体型呈（）

A.流线型，方砖型，均衡型
B.均衡型，流线型，方砖型
C.方砖型，均衡型，流线型
D.方砖型，流线型，均衡型

单项选择题黄色辣椒与黄色西红柿中的主要色素是（）

A.叶黄素
B.花黄素
C.番茄黄素
D.胡萝卜素

单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是（）

A.苦杏仁苷
B.茄碱苷
C.橘皮苷
D.硫代葡萄糖苷

单项选择题橙汁加工中常用酶制剂水解（）以降低橙汁的苦味。

A.黑芥子苷
B.橘皮苷
C.苦杏仁苷
D.茄碱苷

单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的（），食用前需经脱毒处理。

A.橘皮苷
B.黑芥子苷
C.茄碱苷
D.苦杏仁苷

单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖

单项选择题仁果类中的糖类物质以（）为主。

A.果糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题萝卜中因含有（）而具有苦味。

A.茄碱苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷

单项选择题在食用前要彻底挖去马铃薯的芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，其原因是这些部位含有较多的具有毒性的（）

A.橘皮苷
B.茄碱苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷

单项选择题韩国泡菜一直很受欢迎，与腌渍前相比，大白菜腌渍后的变化是（）

A.大白菜会变软，体积变大
B.大白菜会变硬，体积变大
C.大白菜会变硬，体积变小
D.大白菜会变软，体积变小

单项选择题用糖拌番茄，一段时间后，盘中会出现大量汁液，主要原因是番茄细胞的细胞液浓度（）

A.大于外界溶液浓度，细胞失水
B.小于外界溶液浓度，细胞失水
C.大于外界溶液浓度，细胞吸水
D.小于外界溶液浓度，细胞吸水

单项选择题桃子的果肉属于（）组织。

A.机械
B.分生
C.薄壁
D.保护

单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是（）

A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层