根据加热（或冷却）介质的温度是否变化，可分为恒温介质对流传热和变温介质对流传热两种类型，在讨论范围内，有关物性参数和过程的总传热系数K变化不大，设为常数。

判断题釜内液体的加热（或冷却），其换热过程是非稳态的（如食品工业上的灌装液体的杀菌、夹层锅加热液体物料等），称为非稳态对流换热。对于非稳态对流传热，由于流体温度随时间变化，其研究方法与稳态有所不同。

单项选择题用夹层锅加热水，水量为500kg，由25℃加热到95℃，取水的比热容为Cp=4.18kJ （kg·K），加热介质为130℃的饱和蒸汽，设蒸汽为饱和冷凝，温度不变，设传热系数为500W （m2·K），换热面积为1.5m2，若不计热损失，加热所需的时间是（）

A.所需要的加热时间为0.85h
B.所需要的加热时间为1.3h
C.所需要的加热时间为0.45h

判断题如果物料内部瞬时温度不均匀，有温度梯度存在，则可根据传热规律，列出微分方程，再根据边界条件和初始条件，总能容易解出微分方程，解决问题。

判断题物料中某一点温度随时间变化的传热过程是不稳态传热。根据物料的性质，如果物料内部可看作温度均匀，无温度梯度存在，则可采用所谓的集总参数法，将物料温度看作瞬时均匀，列总能量衡等式和速率方程式，针对球形食品的导热问题，可以用此法求解。

判断题管式换热器的稳态传热问题的计算，换热器的组合操作问题的计算，需要将过程分析清楚，流量如何分配，进出口关系可以相互表达，然后对单个换热器逐一计算，采用传热单元数法解决问题比较方便，但需要牢记逆流和并流时的有关公式。