物料中某一点温度随时间变化的传热过程是不稳态传热。根据物料的性质，如果物料内部可看作温度均匀，无温度梯度存在，则可采用所谓的集总参数法，将物料温度看作瞬时均匀，列总能量衡等式和速率方程式，针对球形食品的导热问题，可以用此法求解。

判断题管式换热器的稳态传热问题的计算，换热器的组合操作问题的计算，需要将过程分析清楚，流量如何分配，进出口关系可以相互表达，然后对单个换热器逐一计算，采用传热单元数法解决问题比较方便，但需要牢记逆流和并流时的有关公式。

判断题管式换热器的稳态传热问题的计算，对数平均温差法解题需要已知冷热流体的四个温度，如果要求两个流体的出口温度，都会碰到解对数方程的问题，因此都必须试差求解。

判断题管式换热器的稳态传热问题的计算，必然涉及到总传热系数K的计算问题。K由五步热阻计算，包含管内对流传热热阻和污垢热阻，管壁导热热阻和管外对流传热热阻和污垢的热阻，且只能以管的外表面积为基准计算。

判断题管式换热器的稳态传热问题的计算，必然涉及到管内和管外流体的对流换热传热系数的计算问题，对于低粘度如水和空气的流体湍流流动，一般是对流传热系数与流速的0.8次方成正比。

填空题对于两流体的出口温度未知的问题，若用对数平均温差法计算，要用到试差法，所以为避免试差，可由传热基本方程式导出（）法，使用该法可使得换热计算变得简便。