A、碰胸腰B、越过客人头顶C、倾斜D、摇晃托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心……

单项选择题捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。

A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位

单项选择题中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

A、送回厨房处理
B、换上小碟子上桌
C、征求客人意见，分给需要的客人
D、当垃圾处理

单项选择题转台式分菜法最适合分派（）。

A、汤菜
B、热炒菜
C、水果
D、干点心

单项选择题叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A、主人右侧
B、主宾左侧
C、主宾右侧
D、主人左侧

单项选择题下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

单项选择题中餐临桌二人合作式分菜是指（）。

A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率
B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

单项选择题大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。

A、应一致
B、应灵活使用
C、应有区别
D、应该采用相似的方法

单项选择题西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

A、最后一个上
B、在进餐中间上
C、在正式进餐前上
D、是西餐正餐的开胃品

单项选择题公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

单项选择题右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

A、数量较多
B、数量较少
C、体积较大
D、体积巨大

单项选择题分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。

A、美式服务
B、俄式服务
C、日式服务
D、中餐宴会

单项选择题分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

A、普通聚餐
B、高级宴会
C、自助餐
D、快餐

单项选择题要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。

A、关键
B、所有
C、特殊
D、一般

单项选择题菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。

A、荤素
B、口味
C、盛器
D、颜色

单项选择题上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A、在转台上
B、在操作台上，在客人的注视下
C、在餐台上，在客人的注视下
D、在客人的注视下