A.性质 B.大小 C.多少 D.色泽
单项选择题初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。
A.碱水 B.盐水 C.料酒 D.糖水
单项选择题刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
A.食用 B.菜肴成形 C.组配菜肴 D.冷菜拼摆
单项选择题水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
A.蛋 B.汤 C.水 D.油
单项选择题小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以（）时期为盛产旺季。
A.春汛 B.夏汛 C.秋汛 D.冬汛
单项选择题用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片上的细菌杀死。
A.盐水 B.碱水 C.糖水 D.高锰酸钾
