A.松软B.膨胀C.水分蒸发D.变形
单项选择题冷水原料在清酥面团中的占比例为（）
A.20%B.50%C.51%D.52%
单项选择题和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。
A.苏夫力B.风味蛋糕C.起酥制品D.馒头
单项选择题如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。
A.快速B.中速C.慢速D.赶快
单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。
A.油脂量B.面粉量C.盐量D.黄油量
单项选择题注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。
A.匀速B.慢速C.迅速D.敏捷
