A.急躁型B.活泼型C.稳重型D.抑郁型为人随和、性格开朗是（）宾客的特点。……

单项选择题服务员在对急躁型宾客提供服务时，应（）。

A.采用积极的推销方法
B.严格遵循服务程序与标准
C.表示友善并提供周到服务
D.行走迅速，语言简练

单项选择题在对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至对服务员大声斥责，这是（）宾客的特点。

A.急躁型
B.活泼型
C.稳重型
D.抑郁型

单项选择题在向客人推荐菜肴时，要使用（）。

A.婉转的口气
B.繁琐的语言
C.生硬的口气
D.粗鲁的方式

单项选择题能抓住任何的推销机会，这说明服务员有较强的（）。

A.推销技巧
B.推销方法
C.推销意识
D.推销知识

单项选择题宾客的就餐心理需求可划分为五个层次，其中（）需求是人的基本需求。

A.生理
B.安全
C.受尊重
D.自我实现

单项选择题西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

A.蛋类
B.牛排
C.猪肉
D.鱼类

单项选择题西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。

A.牛肉
B.羊肉
C.鱼类
D.猪肉

单项选择题沙拉汁是（）的基本调料。

A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.鱼

单项选择题三合油中的三种调料是（）。

A.酱油、醋、辣椒油
B.酱油、醋、芥末油
C.酱油、醋、麻香辣油
D.酱油、醋、麻油

单项选择题在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。

A.芥末油
B.辣椒油
C.辣酱油
D.三合油

单项选择题在切葱段时应将葱白切成（）的段。

A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.8cm

单项选择题上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。

A.馅心鱼排
B.一品脆皮蟹
C.花椒鹅块
D.高丽鱼片

单项选择题上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。

A.煎蟹盒
B.炸响铃
C.炸黄雀
D.桂花鱼条

单项选择题上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。

A.炸虾球
B.烤方
C.香酥鸡
D.桃花泛

单项选择题上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。

A.干炸猪脑
B.蟹烧海参
C.网油桂鱼
D.椒盐虾仁