A.①④⑥B.①③⑤⑥C.①②③④⑤D.①②③④腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种……

单项选择题豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是（）。

A.调味
B.可使豆腐析出水分，豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长
D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

单项选择题腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）。

A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛，且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多

单项选择题利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）。

A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置
C.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
D.将盛有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌

单项选择题在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）。

A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

判断题如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，过程①~④所需的最适温度基本相同。