A、光色B、色度C、色相D、纯度颜色的相貌称为（）……

单项选择题静感强的构图方式是（）

A、对比
B、调和
C、对称
D、旋律

单项选择题点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称（）

A、点
B、轮
C、周围
D、环形

单项选择题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎

单项选择题蒸锅里的水一般以满为宜（）

A、五成
B、八成
C、七成

单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌

单项选择题琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）

A、鱼皮
B、海藻类植物
C、洋粉
D、琼胶

单项选择题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

A、和
B、积
C、百分比
D、差

单项选择题在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）

A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费

单项选择题鱼类脂肪大部分为（）

A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是

A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉

单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）

A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素

单项选择题下列选项中人体含量最多的无机盐是（）

A、钙
B、铁
C、碘
D、钠

单项选择题维生素PP（）

A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷类粉

单项选择题发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）

A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙碱
D、龙葵素

单项选择题衡量职业道德水准的重要标志是（）

A、遵纪守法
B、共同提高
C、互敬互学
D、重视知识