A.没变化B.褪色C.颜色更重D.颜色更亮添加天然色素的冰淇淋产品，未经包装，在冰柜表面防止一段时间后，可能会……

单项选择题涂抹再制干酪评鉴前，从包装完好的的产品中取（）的样品放于透明容器中，评鉴开始前在室温下放置半小时左右。

A.20~30g
B.30~50g
C.50~80g
D.50~100g

单项选择题评鉴卡门培尔干酪内部色泽时，用奶酪刀取带外壳的样品形状是（），然后置于白色瓷碟中。

A.圆形
B.扇形
C.三角形
D.长方形

单项选择题评鉴卡门培尔干酪内部色泽时，用奶酪刀取（）g带外壳的样品。

A.20
B.30
C.50
D.60

单项选择题卡门培尔干酪评鉴外壳色泽时的样品温度范围在（）

A.2~6℃
B.6~10℃
C.10~14℃
D.14~20℃

单项选择题色温为（）K的灯具有较高的显色指数，能模拟“中午的日光”。

A.5000~5500
B.5500~6000
C.6000~6500
D.6500~7000

单项选择题耐高温再制干酪色泽评鉴温度应控制在（）

A.6~8℃
B.8~10℃
C.10~15℃
D.15~20℃

单项选择题评鉴蓝纹干酪色泽时，需要将将整块干酪于评鉴前取出，放置一段时间使评鉴温度在（）范围内，然后切开进行评价。

A.6~10℃
B.6~8℃
C.4~6℃
D.0~4℃

单项选择题评鉴工作间应装有白色昼型照明光源，照度最大可到（）

A.300-500lx
B.500-700lx
C.700-800lx
D.800-1000lx

单项选择题制备好的低温酸牛乳样品在评鉴前，应置于（）环境中。

A.6~10℃
B.6~8℃
C.4~6℃
D.0~4℃

单项选择题评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面（）以上。

A.10cm
B.15cm
C.20cm
D.30cm

单项选择题评鉴员落座，观察样品色泽时的角度大约与样品应呈（）

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

单项选择题评鉴工作间设置的照明光源与样品呈（）

A.45°
B.60°
C.75°
D.90°

单项选择题评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在（）范围内。

A.18~20℃
B.20~22℃
C.24~26℃
D.26~28℃

单项选择题巴氏杀菌乳评鉴前，需要事先存放于（）恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一，防止因温度不均匀造成样品评鉴失真。

A.6℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题评价乳粉色泽时，还要将乳粉还原成复原乳再次评价，还原浓度根据不同产品建议的冲调方式进行复原，一般乳粉：水的比例在（）

A.1：16~1：20
B.1：12~1：16
C.1：8~1：12
D.1：4~1：8