A.以一换一法 B.以二换一法 C.托盘撤换法 D.徒手撤换法
多项选择题迎宾员在确定客人要就餐后，应问清客人是否有预定、（）。
A.客人人数 B.联系电话 C.姓氏 D.是否吸烟
多项选择题重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。
A.汤盅 B.大型菜点 C.酒水 D.盘碟
多项选择题托盘装盘时应根据物品的（）合理安排，以安全平稳和方便操作为宜。
A.形状 B.体积大小 C.高矮 D.使用顺序
多项选择题一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。
A.粤菜系 B.湘菜系 C.苏菜系 D.鲁菜系
多项选择题需要冰镇后饮用的酒水有（）。
A.红葡萄酒 B.啤酒 C.白葡萄酒 D.香槟酒
