判断题冷菜菜品的原料选择中，可以随意使用各种调料和添加剂来增加口感和风味。
判断题粘糖的特点是使食材表面包裹一层糖分，增加食材的口感和风味，同时也能防止食材氧化变质。
判断题卤的特点是使食材在卤汁中充分吸收调料的味道，增加食材的口感和风味。
判断题泡的特点是适用于各种食材，且泡制时间越长，食材越入味。
判断题拌制工艺一般经过选料加工、拌制前处理、选择拌制方式、装盘调味等工序。
