A.直接将面团擀薄后包裹馅料B.将油酥面团与水油面团交替折叠擀压C.使用大量泡打粉使面团膨胀D.面团中加入大量……

单项选择题在制作莲蓉馅时，为何需要加入适量的油进行炒制？（）

A.仅为了增加馅料的甜味
B.使莲蓉馅更加细腻光滑，口感更佳
C.缩短炒制时间
D.增加馅料的颜色鲜艳度

单项选择题在制作水晶糕点（如水晶虾饺）时，为何常使用澄面（小麦淀粉）作为主要原料？（）

A.使糕点呈现透明或半透明状
B.增加糕点的筋度和弹性
C.使糕点更加松软
D.降低成本

单项选择题糕点烘烤过程中，如果发现上色过快，应采取什么措施？（）

A.立即取出糕点，避免烤焦
B.降低烘烤温度
C.覆盖锡纸以减少上色
D.增加烘烤时间以使其熟透

单项选择题制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行“醒发”处理？（）

A.使面团更加筋道
B.去除面团中的酸味
C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软
D.加快烘烤时面团的膨胀速度

单项选择题下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹锡纸防止上色
D.涂抹一层薄薄的蛋液