A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥……

单项选择题在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

A、咸
B、甜
C、苦
D、辣

单项选择题苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%

单项选择题在天然糖中，（）的甜度最高。

单项选择题在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用

单项选择题在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用

单项选择题由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用

单项选择题应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

单项选择题在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

单项选择题在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

单项选择题在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

单项选择题在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

A、优偏差
B、标准差
C、中偏差
D、劣偏差

单项选择题在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

A、质量责任制
B、岗位责任制
C、目标责任制
D、经济责任制

单项选择题规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

单项选择题菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

A、1~2%
B、1~3%
C、1~4%
D、1~5%

单项选择题菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%