食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。……

单项选择题进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是（）。

A、流行病学研究
B、动物试验研究
C、体外试验
D、构效关系

单项选择题下列哪一项不属于防腐剂（）。

A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯

单项选择题食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）。

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数

单项选择题食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

A、动植物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病

单项选择题干制食品的安全评价指标为（）。

A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度

单项选择题鲜黄花菜中含有的毒素是（）。

A.龙葵素
B.皂素
C.秋水仙碱
D.钩吻碱

单项选择题以下鱼不能食用的是（）。

A、河豚鱼
B、鲫鱼
C、银鱼
D、鲤鱼

单项选择题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

A.4-10℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）

单项选择题食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底

单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品

单项选择题食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、溴甲酚兰
B、溴甲酚绿—甲基红
C、铬酸钾
D、重铬酸钾

单项选择题不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

A、易损坏瑙玛刀
B、易使样品晒落在称盘上
C、称样不准确
D、天平摆动大，停不稳

单项选择题实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、清扫仪器时应关闭电源
B、严禁用湿抹布擦洗电器
C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

单项选择题下面对GB T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准
B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号
D、13662是标准顺序号

单项选择题当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入（）。

A、乙醇
B、甲醛
C、甲醇
D、丙酮