A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。……

单项选择题挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）

A.轻轻搅拌
B.用力搅拌
C.长时间搅拌
D.不需要搅拌

单项选择题在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）

A.炸制时易糊锅
B.原料口感发硬
C.糊或浆不易挂在原料上
D.原料颜色发白

单项选择题制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

单项选择题以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）

A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.蘑菇

单项选择题挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）

A.快速搅拌
B.慢慢搅拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水