A.目标市场的顾客B.餐厅的定位C.餐厅经济状况D.餐厅的总体格调餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）。……

单项选择题在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅最好使用（）颜色。

A.蓝绿相配
B.红绿相配
C.黄绿相配
D.黄蓝相配

单项选择题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

A.餐厅总面积
B.每个座位的平均面积
C.厨房与餐厅面积比例
D.厨房餐厅面积总和

单项选择题在通常情况下，餐饮食品生产的面积应为全部餐饮区空间的（）。

A.20%--30%
B.25%--35%
C.20%--40%25%--50%

单项选择题厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。

A.1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米

单项选择题厨房温度秋季应保持在（）。

A.22-26度
B.24-28度
C.23-27度
D.25-29度