A.利于干燥B.防止胀罐C.钝化酶活D.防止罐头果肉上浮
多项选择题下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。
A.去心B.洗涤C.去核D.分级E.去皮
单项选择题下列最适合用热力去皮的有（）。
A.柑橘B.西红柿C.苹果D.梨
判断题罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。
多项选择题下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。
A.避开金属离子B.惰性气体包装C.密闭真空包装D.避光低温保存
单项选择题在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色？（）
A.黄色B.红色C.蓝色D.紫色
