（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等 （2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等 （3）设备的构造类型和性能
问答题泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？
问答题食品工厂设备包括那三类？
问答题画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。
问答题物料衡算的计算基准有哪些？
问答题啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
