A.烩菜B.汤菜C.海味D.药膳闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。……

单项选择题福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

A.禽畜
B.果蔬
C.山珍
D.菌菇

单项选择题以下属于浙江名点的是（）

A.蟹粉小笼
B.水晶虾饺
C.蟹粉烧卖
D.灌浆馒头

单项选择题浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

A.清香脆嫩
B.清鲜脆嫩
C.鲜香脆嫩
D.鲜咸脆嫩

单项选择题浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

A.原料
B.菜肴
C.主料
D.口味

单项选择题浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。

A.鲜嫩
B.鲜咸
C.鲜香
D.鲜甜

单项选择题以下属于江苏名点的是（）

A.蟹粉小笼
B.水晶虾饺
C.蟹粉烧卖
D.马蹄酥

单项选择题以下不属于江苏名菜的是（）

A.炝虎尾
B.水晶肴蹄
C.拆烩大鱼头
D.冰糖甲鱼

单项选择题江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。

A.本味
B.清淡
C.鲜甜
D.微辣

单项选择题江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。

A.海鲜
B.湖鲜
C.水鲜
D.山珍

单项选择题江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

A.徐州
B.徐海
C.徽州
D.连云港

单项选择题以下属于四川名点的是（）

A.水晶虾饺
B.小笼蒸牛肉
C.蟹粉小笼
D.盘丝饼

单项选择题以下不属于四川名菜的是（）

A.家常海参
B.小煎鸡米
C.盐焗鸡
D.回锅肉

单项选择题川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。

A.水煮
B.炝
C.干煸
D.熏

单项选择题川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

A.家常
B.陈皮
C.怪味
D.麻酱

单项选择题四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）

A.人文历史
B.地域文化
C.特产原料
D.气候特点